Az alkoholmentes sörök fejlesztésének felgyorsítása, a mesterséges intelligencia alkalmazása, és a klímaváltozáshoz való alkalmazkodás meghatározó témája a szeptember 6–9. között Rotterdamban zajló 40. Európai Sörfőző-kongresszusnak (European Brewery Convention, EBC), amelyen Kántor Sándor, a Magyar Sörgyártók Szövetségének igazgatója, az Európai Sörgyártók Szövetsége közgyűlésének tagja is részt vesz.

Az eladott nagyüzemi söröknek már a 10%-a alkoholmentes

A Magyar Sörgyártók Szövetsége lapunknak is elküldött közleményéből kiderül, az EBC egyik kiemelt témája az alkoholmentes és alacsony alkoholtartalmú sörök előállításában alkalmazható legújabb technológiák fejlesztése.

A legújabb kutatások az alkohol kíméletes eltávolításának módszereit, az új élesztőtörzsek alkalmazását és az alkoholmentes sörök aroma- és ízprofiljának fejlesztését vizsgálják. A fejlesztések egyik fontos célja, hogy az alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes sörök ízben és aromában is egyre közelebb kerüljenek a hagyományos sörök ízvilágához és csapolva is egyre szélesebb körben elérhetőek legyenek a fogyasztók számára.

A globális trendekhez igazodva az alkoholmentes sörök kategóriája tovább erősödik a magyar sörpiacon. Az öt legnagyobb magyar gyártó 2026. január–augusztusi időszakban 11,7 százalékkal növelte a belföldön értékesített alkoholmentes sörök mennyiségét a tavalyi év azonos időszakához képest, így az idei év első nyolc hónapjában 353 ezer hektoliter került a fogyasztók asztalára a tavalyi 316 ezer hektoliterrel szemben. A kategória részesedése a teljes belföldi sörértékesítésen belül a 2026. január–augusztusi időszakban 10% százalékra emelkedett a tavalyi év azonos időszakában mért 8,9 százalékról.

A növekedés augusztusban igen erőteljes volt: egyetlen hónap alatt 55 ezer hektoliter alkoholmentes sört értékesítettek belföldön a tavaly augusztusi 41 ezer hektoliterrel szemben, ami több mint 34 százalékos növekedést jelent. Mindez összefüggésben állhat azzal, hogy ez volt 1901 óta a legmelegebb hónap Magyarországon – minderről itt írtunk bővebben.

Az AI már a söriparban is jelen van

A mesterséges intelligencia (AI) a söriparban már nem csupán jövőbeli lehetőség. Az EBC kongresszus programjában nem csak arról volt előadás, hogyan támogatja az AI a fogyasztói preferenciákra irányuló kutatásokat, hanem arról is, hogyan használható a technológia a malátázáshoz használt árpa minőségének gyors értékelésére. Az AI a fogyasztói kutatás és az adatelemzés mellett az üzemeltetésben is új lehetőségeket kínál, például a gyártási folyamatok hatékonyságának és az üzemmenet folytonosságának növelésében.

Az alkoholmentes sörök fejlesztése, az AI alkalmazása, a klímaváltozáshoz való alkalmazkodás és a fenntarthatóbb gyártás egyaránt olyan területek, ahol Magyarországon is intenzív munka folyik. „A hazai sörgyártók is folyamatosan fejlesztik termékeiket és technológiáikat a változó fogyasztói trendekre és a környezeti kihívásokra reagálva. Az alkoholmentes sörök növekvő aránya jól mutatja, hogy a kategória egyre fontosabb része a hazai sörpiacnak. Az alkoholmentes sörök fejlesztése mellett az AI alkalmazása és a klímaváltozáshoz való alkalmazkodás is egyre nagyobb szerepet kapnak. A cél, hogy ezek a fejlesztések hosszú távon is biztosítsák a magyar söripar versenyképes és fenntartható működését” – nyilatkozta a szakmai konferencia helyszínén Kántor Sándor, Az Év Boltja – Az Év Dohányboltja versenyünk zsűritagja.

A klímaváltozás hatásai

A klímaváltozás a sör egyik legfontosabb alapanyagának, a malátázáshoz használt árpának a termesztését és minőségét is érinti. Az EBC programjában több előadás foglalkozott azzal, hogyan lehet a változó környezeti feltételek mellett is megfelelő minőségű, malátázásra alkalmas árpát előállítani, illetve milyen termesztési és nemesítési megoldások segíthetik a változó környezeti feltételekhez történő alkalmazkodást.

„A témához kapcsolódó kutatások és fejlesztések Magyarországon is fontos szerepet töltenek be az árpatermesztés, a malátagyártás és a megfelelő alapanyag-minőség fejlesztésében” – nyilatkozta Dr. Kun-Farkas Gabriella a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem (MATE) Sör- és Szeszipari Tanszékének egyetemi docense.

A fenntarthatóság az alapanyagoktól egészen a sörgyártók működéséig jelen van az iparági fejlesztésekben. A kongresszuson szó esett a fejlett komlótermékek fenntartható alkalmazásáról, a sörgyártók vízhasználatának csökkentéséről, valamint a zéró karbonkibocsátású sörfőzés és malátagyártás lehetőségeiről.

A fejlesztések között egyre több olyan technológiai megoldás jelenik meg, amely a víz- és energiafelhasználás hatékonyabbá tételét, valamint a kibocsátások csökkentését támogatja. Ezek a megoldások a söripar hosszú távú fejlődésében is egyre fontosabb szerepet kaphatnak.

Borítóképünk illusztráció (Fotó: Rawpixel.com / Magnific)