Egy, a Journal of the American Society of Brewing Chemists című folyóiratban közzétett kutatás során ultrahanghullámok segítségével mérték a sör illatát, és az aromakomponensek 1,3-1,9-szer magasabb koncentrációját mutatták ki a több sörhabbal csapolt sörben, mint a normál módon csapoltban – írja a The Drinks Business.

A kutatást a fukuokai Kyushu Sangyo Egyetem, valamint a japán Asahi sörgyártó vállalat kutatói végeztek. A tanulmány rávilágított arra is, hogy a sörben lévő buborékok aromavegyületeket tartalmaznak, ami azt jelenti, hogy amikor egy buborék kipukkad, ezek az aromák a fogyasztó orrának közelében a levegőbe kerülnek. A tanulmány szerint:

„A hab hatékony gázcserélő felületként működik, amely az aromákat a fogyasztó illatérzékelői felé irányítja, és a fogyasztó így kapja az első ingereket a sör ízével, frissességével, üdeségével és egészségességével kapcsolatosan”.

A kutatók azt is felfedezték, hogy a sör habja nem hagyja, hogy a szén-dioxid távozzon és magával vigye az ízeket.

„A hab megakadályozza, hogy a sör elveszítse az ízét”

– húzták alá az egyetemi és sörgyári kutatók. Összefoglalva, a tanulmány szerint „a hab végül is elősegítheti a sörfogyasztásra ösztönző, specifikus és vonzó aromák felszabadulását”. Lényegében a bártulajdonosok, a sörfőzők és a sörfogyasztók közös érdeke, hogy minél több habbal csapolják a sört – írja a The Drinks Business.