A sörfőzés során keletkező, fehérje- és aminosavban gazdag mellékterméket, a sörfőzői malátát hagyományosan hulladékként vagy állati takarmányként hasznosították. A Norvég Tudományos és Műszaki Egyetem (NTNU) új kutatása azonban arra utal, hogy ez az anyag értékes összetevőként felhasználható élelmiszerek, gyógyszerek és kozmetikumok előállításához – írja a The Drinks Business.

A Food Hydrocolloids szaklapban közzétett tanulmány szerint Toktam Farjami PhD-kutató felfedezte, hogy a sörfőzdék hulladékában található fehérjék egyedülálló víztaszító és emulgeáló tulajdonságokkal rendelkeznek, ami ideálissá teszi ezeket védőrétegek és mikrokapszulák előállításához. Ezek a mikrokapszulák érzékeny anyagok, például omega-3-ban gazdag halolaj tárolására használhatók, biztosítva azok stabilitását és megakadályozva oxidációjukat.

A tanulmány megállapította, hogy amikor a fehérjéket lúgos módszerekkel és citromsavval, sósav helyett vonták ki a gabonából, a kapott koncentrátumok jobb kapszulázási tulajdonságokat mutattak. Farjami és csapata bebizonyította, hogy az ilyen mikrokapszulákban tárolt halolaj magas hőmérsékleten is 15 nap után is friss maradt, ami kiemeli azok tartósságát. Az élelmiszer-tartósításon túlmenően az ilyen mikrokapszulák alkalmazhatók gyógyszeradagoló rendszerekben és kozmetikumokban is, így fenntartható alternatívát kínálva az iparágaknak, miközben csökkentik az élelmiszer-pazarlást.

Borítókép: Maláta sörfőzés előtt (Fotó: Lutz Wernitz / Unsplash)