A sörgyártóknak érdemes új italpiaci kategóriák felé nyitniuk, de az innováció során nem szabad elveszíteniük a kapcsolatot alaptevékenységükkel, a sörrel – röviden így foglalható össze a 2026-os nürnbergi BrauBeviale első napjának nyitóelőadása november 10-én, amelyet Charles Nouwen sörsommelier, a Peer to Beer sörfőző-mestere tartott.
Túl messze kerülni a sörtől
Nouwen arra hívta fel a figyelmet, hogy a fogyasztási szokások átalakulása miatt a sörgyártóknak egyre inkább a teljes italpiacban kell gondolkodniuk. Az emberek ritkábban és alkalmanként kevesebb alkoholt fogyasztanak, miközben a rendelkezésükre álló alkoholos és alkoholmentes italok választéka folyamatosan bővül. A közösségi média és a személyes megítélés fontossága szintén visszafoghatja a túlzott alkoholfogyasztást. A sörfőző-mester szerint a söripar ezért már nem csupán a közvetlen versenytársak piaci részesedéséért küzd, hanem a fogyasztók teljes italválasztásában igyekszik nagyobb szerephez jutni.
– A kategóriák közötti terjeszkedés azonban kockázatos: minél távolabb kerül egy vállalat a sörtől, annál inkább olyan piacokon kell versenyeznie, ahol más szereplők rendelkeznek nagyobb tapasztalattal és erősebb pozíciókkal
– vélekedett a belga söripari szakember.
Merre terjeszkedjen egy sörgyártó?
Nouwen több lehetséges terjeszkedési stratégiát is bemutatott. Egyes vállalatok teljes italgyártóvá alakulnak, felvásárlásokkal és együttműködésekkel lépnek be az alkoholos és alkoholmentes italok más szegmenseibe. Mások a már meglévő termékeikhez hasonló, de új kategóriákba tartozó italokat fejlesztenek.
A sörsommelier ugyanakkor óva intett attól, hogy a sörgyártók pusztán üzleti megfontolásból próbáljanak borokat, koktélokat vagy szeszes italokat piacra dobni. A hard seltzer példáján keresztül bemutatta, hogy a söripar által elindított új kategóriákba később a szeszesital-gyártók is beléphetnek prémium termékeikkel, így az eredeti szereplők könnyen elveszíthetik előnyüket. A sikeres innovációnak ezért nemcsak új bevételi forrást kell teremtenie, hanem a meglévő márkaértéket is erősítenie kell.
Nouwen szerint az egyik legígéretesebb irány az olyan új fogyasztási alkalmak megcélzása, amelyekben a söripar saját erősségeire építhet. Ilyen lehet például a közepes alkoholtartalmú, úgynevezett mid-strength (közepes erősségű) sörök piaca, amely azoknak kínál alternatívát, akik hosszabb időn keresztül szeretnének fogyasztani, de kevesebb alkoholt kívánnak inni. Ausztráliában már jelentős piaca van ezeknek a termékeknek, az Egyesült Királyságban pedig az adózási szabályok is ösztönözhetik a kategória bővülését.
Szintén lehetőséget jelenthetnek a gasztronómiai alkalmakra fejlesztett, könnyedebb, fűszeres vagy gyógynövényes sörök, illetve a funkcionális összetevőkkel – például vitaminokkal, ásványi anyagokkal vagy fehérjével – készülő italok. A szakember példaként említette a japán piacot, ahol már több különleges összetételű sörtermék is megjelent.
A saját értékek felismerése is fontos
Nouwen hozzátette, hogy az innovációnak nem feltétlenül kell új termékkategóriát teremtenie: a csomagolás és a kiszerelés megváltoztatása, például a dobozos vagy kisebb, hordozható formátumok bevezetése is új fogyasztási helyzeteket nyithat meg.
A belga söripari szakember összességében úgy véli, a sörgyártóknak először saját értékeiket és versenyelőnyeiket kell felismerniük, majd ezekre építve kell megérteniük más italok vonzerejét. A sörhöz kapcsolódó hagyományok, a márkaörökség, a megfizethetőség, a változatos alkoholtartalom, a frissítő jelleg és a fogyasztási rituálék olyan adottságok, amelyekre más kategóriák nem feltétlenül tudnak építeni.
Nouwen a holland Swinkels családi sörfőzde alkoholmentes borát is pozitív példaként említette: a vállalat nem egyszerűen újabb terméket kínál, hanem a sörgyártásban megszerzett szakértelmét hasznosítja egy másik kategóriában.
Összegzésként hangsúlyozta, hogy a sörön túli terjeszkedés valódi célja nem a sör háttérbe szorítása, hanem az alaptevékenység megerősítése és a fenntartható növekedés biztosítása kell legyen.
A Tobacco a Magyar Sörgyártók Szövetsége meghívására utazott a nürnbergi BrauBevialéra. Fotók: Földi Bence / Tobacco
