A kutatók szerint az őrlés előtt a kávébabokhoz adott pár csepp víz egyenletesebb és ízletesebb kávét eredményez – írja a The Guardian.

A tökéletes eszpresszó elkészítésének kulcsáról kávésznobok generációi vitatkoztak már. Most tudósok egy csoportja azt állítja, hogy megvan a válasz, és kiválasztotta a titkos összetevőt, melyet még az őrlés előtt kell hozzáadni.

A kutatók felfedezték, hogy a kávébabokhoz az őrlési folyamat előtt hozzáadott pár csepp víz egyenletesebb és ízletesebb eszpresszót eredményez, ami szerintük segít a baristáknak és az ipari kávéfőzőknek leküzdeni egy nagy akadályt.

Amikor a kávét őrlik, a kávébabok közötti súrlódás elektromosságot hoz létre, ami miatt a szemcsék összecsomósodnak az őrlőben. A kutatás megállapította, hogy a víz hozzáadása ehhez a folyamathoz csökkenti a keletkező elektromosságot, ami kevesebb kávépazarlást és erősebb ízeket eredményez.

A tudósok azt is felfedezték, hogy a víz és a különböző őrlési módszerek kombinálásakor az eszpresszó elkészítési módja is megváltozik.

Christopher Hendon, az Oregoni Egyetem vegyészprofesszora elmondta:

„A víz nemcsak a statikus elektromosságot csökkenti, hanem jelentős hatással lehet az ital intenzitására és potenciálisan a kedvező ízek magasabb koncentrációjának elérésére is.”

A Matter című folyóiratban megjelent tanulmány azt is vizsgálta, hogy az elektromosság hogyan befolyásolja a kávé ízét. A kutatók összefogtak vulkanikus szakértőkkel, akik a kitörések során a kapcsolódó elektromos aktivitást vizsgálták, mely egy olyan folyamat, ami szerintük hasonló a kávéfőzéshez.

Joshua Méndez Harper, a Portlandi Állami Egyetem villamos- és számítástechnika adjunktusa elmondta:

„A kitörés során a magma apró részecskékre törik szét, amelyek egy nagy füstfelhőben jönnek ki a vulkánból. Ezek a részecskék egymáshoz dörzsölődnek, és feltöltődnek, hogy villámokat okozzanak. Leegyszerűsítve, ez hasonlít a kávéőrléshez, amikor ezeket a babokat finom porrá őröljük.”

A kutatók ezután megvizsgálták a különböző kávébabfajtákat, figyelembe véve a származási országot és a kávépörkölés színét. Megjegyezték a kávéfeldolgozási módszereket is, és figyelembe vették, hogy a kávé mosott, koffeinmentes vagy natúr volt-e. Úgy találták, hogy ez nem befolyásolja a termelt villamos energia mennyiségét.

A kutatók következő lépése az, hogy feltörjék a tökéletes kávé előállításának kódját.

„Most, hogy tudjuk, milyen őrlési beállításokat kell használni a reprodukálható eszpresszó elkészítéséhez, elkezdhetjük megpróbálni megérteni, hogy milyen tényezők okozzák a kávé ízének érzékszervi különbségeit”

– mondta Hendon.