Egyre több kutatás utal arra, hogy a csésze formája nagyobb hatással van a kávézás élményére, mint azt eredetileg gondoltuk. 2018-ban Dr. Fabiana Carvalho brazil idegtudós publikált egy tanulmányt, amely szerint a csésze alakja nemcsak az adott kávé általános élvezeti értékét befolyásolja, hanem azt is, hogyan érzékeljük az édességet és a savasságot – írja a Perfect Daily Grind.
Egy olyan iparágban, ahol a minőség és a következetesség fenntartása ilyen kiemelkedő hangsúlyt kap, egyértelmű, hogy közelebbről meg kell vizsgálnunk, hogy a különböző csészeformák hogyan befolyásolják az ízérzékelést, és hogy miért érdemes néhány kávézónak megfontolnia a kísérletezést.
Számos tanulmány kimutatta már, hogy a különböző poharak formája hogyan befolyásolja a bor és a sör ízét. És most kezdjük megérteni, hogy ugyanez igaz a kávéra is. Dr. Carvalho a kutatásában azt állítja, hogy a kávé ízének érzékelésének multiszenzoros élménye túlmutat az illat és az íz kombinációján.
„A résztvevőket a csésze formája szerint három vizsgálati csoportra osztottuk. A csészéket úgy választottuk ki, hogy az alakjuk legyen az egyetlen tényező, melyben különböznek. Az összes csésze ugyanabból az anyagból készült, és ugyanolyan textúrájú, színű, magasságú és gyakorlatilag azonos súlyú volt”
– fejtette ki Carvalho a kutatás részleteit.
Az eredmények azt mutatják, hogy az összes értékelt tulajdonságot (aroma, édesség, savasság és általános élvezeti érték) befolyásolta a csésze formája. Amikor a tulipán alakú csészéből ittak, mind a szakemberek, mind a laikusok erősebbnek értékelték a kávé aromáját. Ezzel szemben a kettéosztott csészéből való iváskor édesebbnek és savasabbnak érzékelték az italt.
Összefoglalva Dr. Carvalho azt javasolta, hogy a csészéket, amelyekből kávét iszunk, gondosan tervezzük meg, ezáltal optimalizálhajuk fogyasztói élményt.
