Chilében végzett kutatás szerint új sörfajták kifejlesztésére nyílhat lehetőség a borélesztők „adaptív evolúciós” módosításával – számolt be a The Drinks Business szaklap.

A Kayta vállalat és a Santiagói Egyetem (LAMAP) kutatói olyan borélesztő-törzseket vizsgáltak, amelyeket Chile 12 bortermő vidékéről gyűjtöttek össze, és argentin patagóniai élesztőkkel hasonlítottak össze. A cél az volt, hogy borászatban használt Saccharomyces cerevisiae törzseket alkalmassá tegyék sörfőzési felhasználásra.

Hagyományosan a sörélesztők csak bizonyos cukrokat – főként malatózt és malotriózt – képesek feldolgozni, és csak speciális körülmények között működnek hatékonyan. Ez a korlátozottság azonban egysíkúbb ízvilágot és magasabb költségeket eredményez.

A kutatók az új kísérlet alkalmával sikeresen kitenyésztettek egy olyan borélesztő-törzset, amely magas cukortartalmú cefrében (29°P, vagyis 100 gramm sörlé hány gramm oldott cukrot tartalmaz) és alacsony hőmérsékleten (18 °C) is hatékonyan erjesztett.

A tudósok DNS-szekvenálással azonosították azokat a genetikai változásokat, amelyek lehetővé tették ezt az új, „sörbarát” viselkedést. Ez az áttörés új kapukat nyithat a sörgyártásban, hiszen egyedi aromák, új stílusok és szélesebb élesztőválaszték válhat elérhetővé a sörfőzdék számára világszerte.

Nyitókép forrása: Freepik/Jcomp