A normál alkoholtartalmú sörök általában immunisak az élelmiszerrel terjedő kórokozókkal szemben tulajdonságaik és előállításuk miatt, beleértve az etanolt, a komlót, az alacsony cukor- és széndioxid-szintet, valamint a forralást, a szűrést, a hűtést és a hűtőláncos tárolást.

A 3,5%-nál alacsonyabb alkoholtartalmú sörök azonban alacsonyabb etanol-koncentrációval rendelkeznek, s a gyártási ciklus során érzékenyek lehetnek a bakteriális szennyeződésre. Egyes kutatók szerint egyre nagyobb aggodalomra ad okot, hogy az élelmiszer-eredetű kórokozók kutatása jelenleg főként a hagyományos, magasabb alkoholtartalmú sörökre korlátozódik, és az alkoholmentes termékekre vonatkozó adatok hiányoznak – írja a The Drinks Business.

A nemrégiben készült a Journal of Food Protection című szakfolyóiratban közzétett tanulmány ezt a hiányt kívánta pótolni azzal, hogy megvizsgálta az etanolkoncentráció, a tárolási hőmérséklet és a pH hatását az Escherichia coli (E. coli), a Salmonella enterica és a Listeria monocytigenes öt törzsének növekedésére alacsony alkoholtartalmú vagy alkoholmentes sörökben.

Az alkoholmentes dobozos sörökhöz E. coli-t és a többi törzset adtak, és 63 napig négy és 14 °C-on tárolták őket. Ezután időszakos mintavételeket végeztek a kórokozók növekedésének vizsgálatára. A 3,2%-os alkoholtartalmú, alacsony alkoholtartalmú sörökben 4°C-on minden mikroba visszaszorult, de 14°C-on az E. coli és a S. enterica csökkent, de a 63 napos időszak alatt végig fennmaradt.

Az eredmények szerint tehát az alacsony alkoholtartalmú sörök „megakadályozzák” a kórokozók szaporodását, az alkoholmentes sörök viszont lehetővé teszik azt.