Egy új tanulmány szerint a különböző virágok látványa borivás közben megváltoztathatja ízérzetet – írja a The Drinks Business.
A kutatás célja az volt, hogy kiderítse, hogyan befolyásolják a különböző virágcsokrok a borivás élményét. A vizsgálat két szakaszban zajlott, először azt vették figyelembe, hogy a különböző virágkompozíciókat a résztvevők „visszafogottabbnak” vagy „robusztusabbnak”érzékelték.
Az első szakaszban a kutatók azt próbálták megérteni, hogy a csokrok színösszetételének mintázata (pl. telítettség és hőmérséklet) hogyan befolyásolja a kísérleti személyek megítélését a virágkompozíciókról.
A második szakasz célja az volt, hogy megvizsgálják, a vizuálisan visszafogott és robusztus virágelrendezések hatását a borok egyéni megítélésére.
A tanulmányt a The Secret Vine, a Plumpton College brit borkutatási kiválósági központja és a Campinai Egyetem végezte. A vizsgálathoz 41 önkéntest toboroztak, akiknek nyolc virágdíszítést kellett a virágok színe alapján online környezetben minősíteniük.
Az első szakaszban a virágkompozíciókat három csoportra osztották, míg a másodikban ezek hatását vizsgálták az ízérzékelésre. A résztvevők borszakértőkből álló zsűri által kiválasztott borokat fogyasztottak, miközben a különböző virágkompozíciók mellett ültek.
A vizsgálathoz kiválasztott két bor egy „visszafogott” ausztráliai Pinot Noir és egy uruguayi Tannat volt, amely a tanulmány szerint „robusztus karakteréről ismert bor”. Minden kóstolót arra kértek, hogy értékelje az általa megkóstolt bort a visszafogott (0) és a robusztus (10) közötti skálán.
Az International Journal of Gastronomy and Food Science című szaklapban közzétett eredmények azt mutatták, hogy a virágok jelentősen befolyásolják a borok megítélését és leírását. Mindkét bort finomabbnak érezték, amikor a visszafogott virágelrendezés jelenlétében kóstolták, mint a robusztusabb vagy a virágok nélküli elrendezés esetében.
„A bor a világ egyik legnagyobb érzékszervi élménye, és ez az új kutatás segít feltárni, hogy az érzékelés kiterjed a teljes környezetre, nem csak arra, ami a borospohárban van. A borhoz hasonlóan a virágok is mámorítóak, szuggesztívek, gyönyörű látványt nyújtanak, és gyakran erősen illatosak, mégis meglepő, hogy a virágok milyen erőteljes hatást gyakorolnak a bor érzékelésére”
– mondta Dr. Heber Rodrigues, a tanulmány vezető kutatója.
