Egy többéves kutatás során kiderült, hogy a termelők hogyan javíthatják aludobozos boraik aromáját, és hogyan vethetnek véget a néha tapasztalható „záptojás” szagnak – írja a The Drinks Business.
A New York Állami Mezőgazdasági és Élettudományi Főiskola egy csapata több éven át vizsgálta, hogyan lehet javítani az aludobozos borok aromáját. Az elemzés egy hosszú távú projekt volt, melyben borászatokkal és dobozgyártókkal működtek együtt a kutatók, az eredményeket pedig most az American Journal of Enology and Viticulture című folyóiratban.
A csapat arra jutott, hogy a vonzóbb aroma eléréséhez csökkenteni kell a bor kén-dioxid tartalmét, a doboz belsejét pedig ultravékony műanyag bevonattal kell ellátni.
A projektben először megvizsgálták a kereskedelmi forgalomban kapható borok kémiai összetételét, és ezzel párhuzamosan az alumíniumdobozok korróziós folyamatát. A bormintákat különböző belső bevonattal ellátott konzervdobozokban tárolták akár nyolc hónapig, míg egy második tételt gyorsított érlelésnek vetették alá úgy, hogy egy-két hétig kemencében óvatosan felmelegítették. Az eredmények azt mutatták, hogy az aludobozos borok rossz szagáért a borászok által mikrobaellenes szerként használt kén-dioxid (SO2) a felelős.
„Azt javasoljuk, hogy a borászok törekedjenek a normális értékek alsó határára”
- mondta dr. Gavin Sacks, a kutatócsoport vezetője. Ha így tesznek, szerinte a boraik akár nyolc hónapig is tárolhatók aludobozban, kevesebb káros hatással.
Jelenleg folyik egy nyomon követési projekt, amelynek célja, hogy megállapítsák, milyen típusú polimerrel kellene optimálisan bevonni a dobozok belsejét, az első jelek pedig arra utalnak, hogy egy vékonyabb epoxi bélés működhet a legjobban. A vastagabb műanyag bevonatok nem mindig hatékonyabbak, mivel bár sikeresen lassítják a doboz korrózióját, összetételük miatt továbbra is lehetővé tehetik a kémiai reakciót a SO2 és az alumínium között, ami kénhidrogén keletkezését idézi elő.
