Mielőtt jobban belemennénk a témába, kezdjük azzal, hogy mi is az a sejttenyésztett hús. Erre a húsfajtára az angolban (cultured meat, [cell-]cultivated meat, cell-based meat, in-vitro meat, clean meat, lab-made meat) és a magyarban (sejtes hús, laboratóriumban növesztett hús) is több kifejezést is használnak.

Forgács Gábor Egyesült Államokban élő biológus, a sejttenyésztett húsokkal foglalkozó Fork & Goode nevű cég kutatásvezetője 2022 januárjában így definiálta a sejttenyésztett húsokat: sejtekből tenyésztik, az állat testén kívül, laborban. A sejttenyésztett húsok vegyszer- és adalékanyag-mentesek, emellett nem járnak az állatok halálával sem, azaz minden szempontból tisztább megoldásnak számítanak a hagyományos hústermesztésnél.

„Semmi másról nincs szó, mint hogy növeszteni kell sejteket, biomasszát kell előállítani, ami sok tekintetben hasonlít ahhoz az izomszövethez, amiből a hús készül, és ezt étkezésre alkalmassá kell alakítani. Ehhez valahonnan kibányászunk sejteket, ezeket felnövesztjük, és amikor elég mennyiség áll rendelkezésre […], előállítunk valamit, amit szívesen esznek meg az emberek”

– fogalmazott Forgács Gábor tavaly januárban a Válasz Online-nak nyilatkozva. A Good Food Institute 2023. januári jelentése szerint a termesztett hús piaca 2030-ban várhatóan 400 000 és 2,1 millió tonna között lesz, ami a teljes húspiac 0,1 és 0,56%-a között lesz.

A dohány fenntartható felhasználási módja lehet a jövőben

Az élelmiszer-technológiai start-up BioBetter megnyitotta első élelmiszeripari kísérleti létesítményét, hogy felgyorsítsa a sejttenyésztett húsipar számára kulcsfontosságú növekedési tényezők előállítását – írja a Food Ingredients First szaklap. Az izraeli székhelyű vállalat úttörő szerepet játszott egy egyedülálló fehérje-előállítási platform kifejlesztésében, amely a növekedési faktorok (GF) előállításához dohánynövényeket használ önfenntartó, állatmentes bioreaktorokként.

Amit Yaari, a BioBetter vezérigazgatója a lapnak nyilatkozva elmondta: „Technológiánk olyan általános ipari berendezéseken alapul, amelyek számos mezőgazdasági feldolgozóüzemben megtalálhatóak, és nem igényel egyedi vagy gyógyszeripari alapú koncepciókat és berendezéseket, amelyek szűk keresztmetszetet képeznek és drágák. A mezőgazdasági méretnövelés egyszerű, és nem igényel tőkeköltség (CaPex) beruházást. A méretnövelés felgyorsítása érdekében olyan bevált mezőgazdasági gyártókkal szövetkezünk, amelyek már rendelkeznek megfelelő gyártóüzemmel, berendezésekkel, ISO 22000-es szabványokkal és gyártási szakértelemmel, amelyek felgyorsíthatják a piacra lépésünket”. Azt is megjegyezte, hogy nagyon fontos, hogy új, fenntartható felhasználási módot találtak a dohánylevelekre.

„A dohányt nem élelmiszer- vagy takarmánynövényként kezeljük, ami eleve biztonságossá teszi a nagyüzemi szabadföldi termesztést”

– fogalmazott Yaari. A BioBetter növényi bioreaktorai számos fejlett mechanizmust tartalmaznak, amelyek célja a teljesítmény optimalizálása és a fehérje-kinyerési szintek növelése, miközben a dohánynövényeket elszigetelhetővé és biztonságossá teszik a nagyüzemi, szabadföldi termesztéshez. Emellett a vállalat a génmódosított dohánynövényeket úgy „tervezi meg”, hogy azok sterilek legyenek, hogy elkerülje a DNS-ük ökoszisztémába való kijutását.

A BioBetter segít a sejttenyésztett húsipari vállalatoknak abban, hogy azok megfizethető és elérhető termékeket kínálhassanak a fogyasztóknak. „A sejttenyésztett hús még mindig nagyon drága a hagyományos húshoz képest, és a kulcs a termesztőközeg költségeinek minimálisra csökkentése” – magyarázza Yaari. „A célunk az, hogy a növekedési faktorok, köztük a növekedési közeg kulcsfontosságú részét képező inzulin előállítási költségét grammonként 1 dollárra csökkentsük, ami százszor kevesebb, mint a ma szokásos ár” – tette hozzá.

A cég tehát új felhasználási módot fedezett fel a rossz megítélésű dohánynövények számára, és átalakította azokat növekedési faktorok előállítására szolgáló bioreaktorokká. Ezek a növekedési faktorok létfontosságú szerepet játszanak a sejttenyésztett hússejtek proliferációjában és differenciálódásában, lehetővé téve a hiteles és jól strukturált izomszövet kialakulását. Ezeket a bioreaktorokat egy nagy méretű, fóliaházi termesztési rendszerben fogják termeszteni.

Nyitóképünk illusztráció (Fotó: Siwawut Phoophinyo / Unsplash)