A Norvég Élettudományi Egyetem tudósai megtalálták a savanyú sör gyorsabb főzésének módját a borsóban található cukrok felhasználásával – írja a The Drinks Business. Ez az áttörés időt takaríthat meg a sörfőzőknek, és kiszámíthatóbbá teheti a sörfőzési folyamatot.

Bjørge Westereng, a Journal of Agricultural and Food Chemistry szaklapban megjelent tanulmány társszerzője szerint a savanyú sör a kézműves sörfőzők és a rajongók körében a pezsgő népszerű alternatívája. Hagyományosan a savanyú sörök készítői vad élesztőket és többlépcsős főzési folyamatot használtak, amelynek során a sörlé hónapokig vagy akár évekig fahordókba került. Ez a folyamat időigényes és kiszámíthatatlan, ami megnehezíti a sörfőzők számára a végtermék ellenőrzését. Westereng és munkatársai azonban megtalálták a módját annak, hogy a sörfőzési időt a borsóból származó cukor felhasználásával csökkentsék.

A tudósok cukrokat vontak ki a veteményborsóból, és négy kísérleti savanyú sört főztek három különböző tejsavbontó baktériummal. Az eredmények azt mutatták, hogy a borsócukorral főzött savanyú sörökben több tejsav, etanol és ízvegyület volt, mint a borsócukor nélkül főzöttekben. A képzett tesztelőkből álló testület a borsócukorral főzött söröket a kereskedelmi sörökhöz hasonlóan gyümölcsös ízűnek és magas savtartalmúnak értékelte.

Ez a felfedezés megváltoztathatja a sörfőzők hozzáállását a sörstílusok gazdaságosabb és fenntarthatóbb módon történő újrateremtéséhez. A borsóból származó cukrok használata kiküszöbölheti a hosszadalmas sörfőzési folyamatok szükségességét, és csökkentheti a nemkívánatos ízek kockázatát. Mivel a savanyú sörök iránti kereslet folyamatosan növekszik, ez az áttörés jelentős hatással lehet a kézműves söriparra.